Compartilhar é se importar e não custa nada!

Quer trabalhem em casamentos, festas de aniversário ou eventos corporativos?

Os fornecedores fazem mais do que simplesmente cozinhar e servir bebidas. Eles também criam cardápios, compram ingredientes, servem pratos e limpam a bagunça de todo mundo. Nós conversamos com vários fornecedores para obter uma visão dos bastidores do que é como ser responsável pela parte mais importante de qualquer evento: os refrescos.

1. Eles não fazem TUDO DE NA HORA.

Dependendo do tamanho do evento, os fornecedores podem ser responsáveis ​​por alimentar e servir de 5 a 5 mil pessoas. Para grandes eventos, os fornecedores simplesmente não têm tempo para fazer tudo do zero. Portanto, não se surpreenda se você vir um fornecedor de alimentos usando itens comprados em lojas , como molhos, tapenades ou biscoitos. Os fornecedores também podem usar outros atalhos de cozinha, como ovos em pó (em vez de inteiros) – um hack que pode economizar tempo, aborrecimento e dinheiro.

2. ELES PROVAVELMENTE SÃO TIPO DE PERSONALIDADES.

O fornecedor de casamentos J. Baker contou para a 99Festas que o catering é um trabalho estressante e requer longas horas e trabalho difícil. “Há pouquíssimas empresas que têm paciência para lidar com tanta pressão para atuar todo o tempo com buffets  de casamentos e organização de eventos. Você tem que ser muito tipo A para ter sucesso em um nível alto ”, diz ele. 

Baker também enfatiza que os profissionais precisam ser flexíveis e dispostos a fazer qualquer tarefa necessária. “Às vezes eu sou o cozinheiro de preparação mais rápida e me vejo cortando legumes, e às vezes estou arrastando lixo às 2 da manhã depois de 15 horas em pé para ajudar o buffet a sair [do local]”, diz ele. .

3. ELES PRESTAM MUITA ATENÇÃO EM TEMPERATURAS.

A temperatura é sempre uma preocupação para os fornecedores, quer estejam a usar gelo para manter os alimentos refrigerados antes de os servirem ou garantir que as entradas são servidas quentes. Para controlar a temperatura dos alimentos, a maioria dos fornecedores viaja para eventos com sacos de gelo, vários refrigeradores e queimadores portáteis. E para chegar a um menu adequado para um evento, os fornecedores devem considerar cuidadosamente se o evento será ao ar livre ou em ambientes fechados e planejar adequadamente para evitar a contaminação dos alimentos (pense em maionese que fica ao sol por horas).

4. Eles precisam ser bons de matemática.

Se uma festa tiver uma lista de convidados de 75 pessoas, quantos pãezinhos, cubos de queijo, garfos, guardanapos e cubos de gelo um fornecedor de comida deve trazer? Ter poucos itens pode ser desastroso, mas ter muitos pode ser um desperdício de dinheiro. Como Cheri Scolari explica a Good Housekeeping , a maioria das pessoas superestima a quantidade de comida que seus convidados vão comer. Mas os fornecedores seguem algumas regras práticas testadas pelo tempo para obter a quantidade de comida e bebida. “Costumamos dizer que uma meia bandeja de saladas ou entradas pode servir de 10 a 12 pessoas”, diz Scolari. Quanto às bebidas, a maioria dos fornecedores planeja servir aproximadamente uma bebida por pessoa por hora.

5. TRABALHO OFFSITE PODE SER UM GRANDE DESAFIO.

Tanya Gurrieri da Salthouse Catering em Charleston, Carolina do Sul, diz mentalmente que ser um fornecedor externo (em oposição a quem trabalha para um local específico) é particularmente desafiador, por causa dos ambientes em constante mudança em que trabalham. “Podemos estar sorrindo do lado de fora e chorando por dentro”, diz ela. Para cada novo evento, os fornecedores devem instalar cozinhas em espaços desconhecidos e trabalhar dentro das restrições de energia, iluminação e equipamentos do local. E, como tanto o cliente quanto o fornecedor têm altas expectativas em relação à comida e ao serviço, os fornecedores podem enfrentar uma tremenda pressão para realizar todos os eventos sem problemas. “As pessoas não se importam que estejam sentadas debaixo de uma barraca no meio de um campo – elas esperam que o jantar seja servido prontamente e com perfeição”, diz Gurrieri.

6. ALIMENTOS E BEBIDAS SÃO APENAS O INÍCIO.

Os fornecedores podem ir além de cozinhar e servir comida. Alguns fornecem aos clientes pratos, tigelas, copos, utensílios, guardanapos, toalhas de mesa e decorações, além de tendas, toldos e cadeiras alugadas. De acordo com Jasmine Williams, do ramo de catering da fazenda à mesa, A Fork Full of Earth , alguns fornecedores são focados em alimentos, enquanto outros são mais abrangentes. “Somos uma empresa de alimentação focada em alimentos, por isso fazemos principalmente alimentos e depois encaminhamos nossos clientes para nossa rede preferencial de subcontratados para suas outras necessidades”, explica ela à mental_floss.

7. ELES ESTÃO PREPARADOS PARA QUE AS COISAS SEJAM ERRADAS.

Embora os fornecedores geralmente saibam de antemão que comida vão cozinhar e quantas pessoas vão alimentar, estão sempre preparados para o inesperado. Se um lote de biscoitos é queimado no forno, uma panela de vidro quebra, ou vários convidados são inesperadamente sem glúten, os fornecedores podem lidar com surpresas. “Nada substitui ter anos de experiência. Depois de ver as coisas correrem mal, você planeja antecipadamente para evitar que isso aconteça novamente ”, diz Williams. “A melhor coisa que você pode fazer é ter uma política consciente para corrigir o problema depois que ele ocorrer.”

8. ELES PODEM USAR VOCÊ COMO UM TESTE TESTER.

Se você insiste em ter panquecas de raiz de yuca ou algodão doce que Rice Krispies trata em seu evento, não espere que seu fornecedor esteja em território familiar. Enquanto a maioria das empresas de catering é capaz de aplicar seus conhecimentos e habilidades culinários para fazer uma versão adequada de qualquer prato que você solicite, eles podem não ternenhuma experiência fazendo receitas mais incomuns. Isso significa que seu evento pode ser a primeira vez que eles servem um determinado prato – mas isso não deve ser motivo de preocupação se você confiar na experiência e no conhecimento de seu fornecedor. Apenas esteja ciente de que você pode ser uma espécie de cobaia.

9. AS DOENÇAS ALIMENTARES FAZEM SUAS EMPRESAS CORREREM PERIGO

Devido às leis de segurança alimentar e aos riscos inerentes à administração de uma cozinha e ao fornecimento de comida a estranhos, a restauração não é uma profissão que a maioria dos cozinheiros adere por capricho. “Catering é uma categoria de alto risco, porque você está fazendo algo que está sendo consumido por indivíduos e tratado por várias pessoas”, Michelle Bomberger, uma advogada que representa fornecedores, diz à Federação Nacional de Empresas Independentes. Embora os fornecedores profissionais não precisem necessariamente frequentar a escola de culinária, eles devem aderir aos códigos de saúde e construção, obter uma licença comercial, passar pelas inspeções do departamento de saúde local e comprar um seguro para cobrir as intoxicações alimentares e incêndios na cozinha.

10. ELES VIAJAM COM SACOS DE LIXO GALORE.

Embora não seja tão glamoroso quanto salpicar salmão com tampo de caviar ou servir aperitivos de atum tártaro, o lixo é um componente essencial do serviço de bufê. Dependendo do local, alguns fornecedores podem estar fora do gancho para limpar o lixo, mas a maioria dos fornecedores que trabalham no local em uma casa ou espaço para eventos precisam lidar com a lixeira.

Para cada dez pessoas que servem, os fornecedores planejam levar um grande saco de lixo. E para economizar tempo durante um evento, eles colocam algumas sacolas em cada lata de lixo antes da festa começar.

11. A FLUTAÇÃO DOS PREÇOS DOS ALIMENTOS PODE AFETÁ-LOS PROFUNDAMENTE.

O USDA Economic Research Service espera que os preços das mercearias subam entre 0,5 e 1,5% em 2017. As tempestades, as secas e as colheitas doentes são responsáveis ​​pelos preços mais altos dos alimentos, especialmente coco, azeite, baunilha e laranjas. Embora um aumento de aproximadamente 1% possa não parecer muito, a flutuação dos preços dos alimentos pode afetar muito os resultados de um fornecedor de alimentos, forçando-os a aumentar os preços que cobram ou optar por ingredientes menos caros. Zapher Dajani, da The Abbey Catering, diz que olha para os preços dos alimentos nos últimos três anos para antecipar a inflação futura. “Nós também tentamos limitar nossas proteínas para desfrutar de enormes economias de descontos de preços de escala”, ele diz mental_floss.

Mas algumas flutuações nos preços dos alimentos são simplesmente sazonais – e isso não significa necessariamente que elas lhe custarão mais. Kim Behnam, gerente de eventos da Toast , explica que geralmente não aumenta os preços dos alimentos que custam mais porque estão fora de temporada: “Por exemplo, se os morangos não estão na estação, então os os preços serão mais caros. Como isso é temporário, não nos preocupamos em aumentar nossos preços. ”

12. Eles amam a arte de comida e serviço.

Se eles servem pratos sofisticados, incluindo sal marinho trufado e óleo de trufas ou colocam toques divertidos em receitas caseiras, muitos fornecedores finalmente se sentem gratos em compartilhar seu amor por comida e bebida com as pessoas. “Nós amamos a arte de produzir boa comida, e eu pessoalmente amo servir as pessoas”, diz Behnam. Dajani ecoa esse sentimento, acrescentando que a comida é geralmente a maior e mais importante parte de qualquer evento especial: “Adoramos como a comida é o elemento que une todos para um momento memorável no evento”.